アレンジいろいろ!ジューシー点心6選

Author channel Tasty Japan   1 год. назад
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How To Make Homemade Japanese Food

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黄身がとろ〜りあふれだす!卵料理6選

ぜひ、おうちで作ってみてくださいね! トロトロ卵の親子丼 2人分 材料: 鶏もも肉(ひと口大にそぎ切り) 1/2枚(130g) 長ねぎ(1cm幅の斜め切り)1/3本 だし汁 150ml みりん 大さじ4 しょうゆ 大さじ3 卵 4個 ごはん 2人分(400g) 卵黄 2個 作り方 1.フライパンに鶏もも肉、長ねぎ、だし汁、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。アクが出たらすくう。 2.鶏もも肉に火が通ったら、かるく溶いた卵を2/3量ほど回し入れる。 3.フライパンの中の卵が固まってきたら残りの卵を回し入れ、弱火にして、卵を好みの固さに仕上げる。 4.ごはんを盛った丼に(3)をのせ、中央に卵黄をのせたら、完成! === えびしんじょの半熟卵包み揚げ 2人分 材料: 卵 2個 はんぺん 1枚(130g) えび 130g(正味) A.しょうゆ 小さじ1 A.しょうがの絞り汁 大さじ1 片栗粉 適量 揚げ油 適量 塩 適量 ししとう 4本 すだち 1個 作り方 1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を入れて6分茹でる。氷水にとって冷やし、殻をむく。 2. えびは殻をむいて背わたを取り、片栗粉でもみ洗いして臭みをとる。半量は粗く、半量はペースト状になるまで刻む。 3. すりばちにはんぺんをちぎり入れ、なめらかになるまですりこぎでつぶす。(2)と(A)を加えて混ぜ合わせる。 4. 手のひらに(3)を半量ずつとって広げ、(1)を包む。片栗粉をまぶして170℃の油で1~2分揚げる。 5. (4)が熱いうちに塩を振り、横半分に切って皿に盛る。素揚げしたししとう、横半分に切ったすだちを添えて、完成! === くす玉オムライス 4人分 材料: ■チキンライス サラダ油 大さじ1 鶏むね肉(そぎ切り) 80g  玉ねぎ(みじん切り) 1/2個 ケチャップ 大さじ5 塩・コショウ 適量 ご飯 4杯 ■くす玉オムレツ  溶き卵 8個 牛乳 大さじ4 グリーンピース(茹でたもの) 大さじ8 人参(茹でたもの・5mm程度の角切り) 大さじ4 ケチャップ お好みの量 作り方 1. チキンライスを作る。フライパンにサラダ油を熱し、鶏むね肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。塩・コショウで味を調える。 2. (1)にご飯を加え、軽く混ぜる。ケチャップを加え、色が均一になるように炒める。 3. くす玉オムレツを1人前ずつ作る。小さめのボウルにふた回りほど大きく切ったラップを敷く。 4. 卵2個分の溶き卵に、牛乳大さじ1を加えて混ぜる。(3)のボウルに流し入れ、グリーンピース大さじ2、人参大さじ1を加える。 5. ラップの端を軽くねじり、たこ糸で縛る。 6. 沸騰したお湯に、(5)を入れ、常に動かしながら、全体に火を通す。卵液がラップから剥がれるようになったら、オムレツの出来上がり。 7. (2)のチキンライスをお茶碗に詰めて、平らなお皿に返し、その上に(6)のオムレツを乗せる。お好みでケチャップをかけて、完成! === カツ丼・バゲットボート 3-4人分 材料: バゲット 1本 <トンカツ> 豚ロース肉(トンカツ用) 1枚 マヨネーズ 大さじ1 パン粉 適量 揚げ油 適量 玉ねぎ(薄切り)1/2個 めんつゆ(ストレート)50ml 水 50ml 溶き卵(染み込ませる用)1個 卵 3個 焼き海苔 1枚 みつば(飾り用)適量 作り方 1.オーブンは220℃に予熱しておく。 2.豚ロース肉の両面に塩・黒コショウを振る。両面にマヨネーズを塗り、パン粉をつけたら170℃の油で片面を1分ずつ揚げる。(このあとオーブンに入れるので、揚げすぎない) 3.鍋に玉ねぎ、めんつゆ、水を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、玉ねぎがしんなりするまで煮る。 4.卵を溶いて(3)の煮汁を大さじ1加える。 5.バゲットの中身をくり抜き、(4)を注いで染み込ませる。 6.焼き海苔を半分に切り、バゲットの中に敷き、(3)をしきつめる。ひとくち大に切った(2)を間隔をあけて並べ、間に卵を割り入れる。 7.220℃のオーブンで10分~焼き、卵が好みの半熟具合になったら取り出す。みつばを刻んで散らしたら、完成! === しらすと半熟たまごのせ デニッシュ風油揚げ 2人分 材料: 油揚げ 2枚 みそベシャメルソース 豆乳(無調整) 200ml 薄力粉 大さじ1 バター 10g みそ 大さじ1 黒コショウ 少々 卵 2個 ピザ用チーズ 適量 黒コショウ 適量 しらす 適量 青ねぎ(小口切り) 適量 作り方 1. 油揚げの上に箸を転がし、内側を離れやすくする。正方形になるように、ひとつの長辺を残した三辺をはさみで切って広げる。三角形に折って二箇所に切り込みを入れ、裏返して広げ、デニッシュを成形するようにたたむ。 2. みそベシャメルソースを作る。フライパンにバター、薄力粉、豆乳を入れて、絶えず混ぜながら火にかける。とろみがついてきたらみそを加えて溶かし、黒コショウで味を調える。 3. (1)の中央に(2)を入れてのばし、 ピザ用チーズをたっぷりとのせる。スプーンで中央にくぼみを作り、卵を割り入れる。 4. 220℃のオーブンで10分焼く。 5. お好みの卵の半熟加減に焼きあがったら黒コショウをかけ、しらすと青ねぎを散らして、完成! === スコッチエッグ風メンチカツ 2個分 材料: 卵 2個 合挽き肉 150g キャベツ(みじん切り) 80g 玉ねぎ(みじん切り) 30g 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 ウスターソース 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 片栗粉大さじ2 小麦粉適量 溶き卵適量 パン粉適量 揚げ油適量 ケチャップ 適量 作り方 1.半熟ゆで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。(完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、ひび割れやすいので注意する) 2.ボウルに合挽き肉、塩、コショウを入れて白っぽくなるまでよくこねる。 3.(2)に玉ねぎ、キャベツ、マヨネーズ、ウスターソース、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。 4.(3)を二等分して、小麦粉をまぶしたゆで卵を包む。小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶしたら、再度溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。 5.170℃の揚げ油で約5分、きつね色になるまで揚げる。 6.(5)を半分に切ったら、完成!ケチャップをつけていただく。

つるっと食べたい!麺レシピ7選

ぜひ作ってみてくださいね! 2種の焼きそば 各2人分 <ソース焼きそば> 材料: 焼きそば麺 2袋 水 大さじ1 豚バラ肉(5cm幅) 100g キャベツ(ざく切り)150g にんじん (薄切り)40g もやし 100g サラダ油 大さじ1 塩・コショウ 少々 A.オイスターソース 大さじ4 A.中濃ソース 大さじ1 紅生姜 青のり 作り方 1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。 2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚バラ肉を炒める。 3.豚バラ肉の色が変わったらキャベツとにんじんを加え、1分程炒める。 4.もやしを加えてさっと炒めたら麺を入れ、塩・コショウを軽く振って、ほぐしながら炒める。 5.(A)を入れてさっと炒め、皿に盛る。青のりをかけて、紅生姜を添えたら、完成! <ねぎ塩レモン焼きそば> 材料: 焼きそば麺 2袋 水 大さじ1 おろし生姜 1片 おろしにんにく 1片 ごま油 大さじ1 豚バラ肉(5cm幅)100g 長ねぎ(みじん切り)1/2本 A.酒 大さじ2 A.鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2 A.塩 少々 A.黒コショウ 少々 レモン汁 大さじ2 青ねぎ 30g(小口切り) レモン(くし切り) 作り方 1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。 2.フライパンにごま油、おろし生姜、おろしにんにくを入れて弱火で熱する。 3.香りが立ったら豚バラ肉を加えて炒める。 4.豚バラ肉の色が変わったら長ねぎを加えてさっと炒め、麺を入れてほぐしながら炒める。 5.Aを加えてよく混ぜ、レモン汁を回し入れて、青ねぎを入れてひと混ぜする。 6.皿に盛ってレモンを添えたら、完成! <ひとくちラーメンカップ> 6個分 材料: ■味付け卵 卵 3個 A.しょうゆ 大さじ2 Aみりん 大さじ2 A.きび砂糖 大さじ1 A.おろしにんにく 小さじ1/3 ■ラーメンカップ 生中華麺 1玉(120g) ごま油小さじ1 鶏がらスープのもと 小さじ1 しょうゆ 大さじ1 ■具材 チャーシュー メンマ なると スプラウト 長ねぎ(小口切り) 黒コショウ 作り方 1.味付け卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて6分茹で、氷水で冷やす。殻をむいて、(A)とともにジップ付きの袋に入れて一晩寝かせる。しっかり漬かったら横半分に切る。 2.ラーメンカップを作る。沸騰した湯に生中華麺を入れて規定時間通りに茹でる。しっかり湯切りした麺にごま油、鶏がらスープの素、しょうゆを加えてよく和える。 3.(2)を6等分して油を塗ったマフィン型に入れ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。 4.焼きあがったら型から外し、味付け卵、小さく切ったチャーシュー、メンマ、なると、長ねぎ、スプラウトを飾って、黒コショウを散らしたら、完成! <ビビンバうどん> 1人分 材料: ■ナムル もやし 60g ほうれん草 1/4束 ごま油 大さじ1 白すりごま 大さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 塩 小さじ1/3 おろしにんにく 小さじ1/4 ■甘辛牛肉 サラダ油 大さじ1 牛小間切れ肉 50g しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1 にんにく(すりおろし) 小さじ1/4 コチュジャン 小さじ1 ごま油 大さじ1 ゆでうどん 1玉 キムチ 適量 温泉たまご 1個 作り方 1. ゆでうどんは電子レンジで規定時間通り加熱しておく。 2. フライパンに湯を沸かし塩少々を入れ、もやし、ほうれん草を順にゆでる。水気を切ってそれぞれボウルに入れておく。 3. ボウルにごま油、すりごま、鶏ガラスープの素、塩、おろしにんにくを入れて混ぜる。半量ずつをもやしとほうれん草それぞれ加え、よく和える。 4.サラダ油を熱したフライパンに牛肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わってきたら、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、コチュジャンを入れて煮からめる。 5. 別のフライパンにごま油を熱し、(1)を加えてさっと炒める。 6.うどんに少し焦げ目がついたら皿に盛る。(3)のナムル、(4)の炒めた牛肉、キムチ、温泉たまごを乗せたら、完成! <えびと半熟卵の天ぷら蕎麦> 4人分 材料: えび 8尾 卵 2個 ■天ぷら衣 卵 1個 冷水 150ml 薄力粉100g ■そばつゆ だし汁1400ml みりん100ml しょうゆ 100ml そば 320g 揚げ油適量 ■トッピング かまぼこ 適量 青ねぎ適量 七味唐辛子 適量 作り方 1.そばつゆを作る。鍋にみりんを入れて中火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたらしょうゆとだし汁を加え、再度ひと煮立ちさせる。 2.沸騰した湯にそばを入れ、規定時間通り茹でる。 3.半熟茹でで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。(完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、くずれやすいので注意する) 4.えびは尾を残して殻をむき、尾を包丁でしごいて水を出し、背わたを取り除く。腹側に3-4本切り込みを入れて、揚げたときにまっすぐになるようにする。 5.天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、少し粉気が残るくらいまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。 6.茹で卵とえびに薄力粉(分量外)をまぶし、(4)にくぐらせて、170℃の油で3分ほど揚げる。衣が固まるまではなるべく触らない。からりと揚がったら紙の上にとって油を切る。卵は横半分に切る。 7.器に茹でたそばを入れてそばつゆを注ぎ、天ぷら、青ねぎ、かまぼこをのせたら、完成! 2種のラーメン 各1人分 <しょうゆラーメン> 材料: A. しょうゆ 大さじ2 A. 薄口しょうゆ 小さじ2 A. 塩 小さじ1/3 鶏ガラスープ 400ml 麺 150g のり 1枚 かいわれ大根 適量 チャーシュー 適量 ゆで卵 1/2個 作り方 1. フライパンに(A)を入れてひと煮立ちさせ、火から下ろして粗熱をとる。 2.(1)を丼に入れて、鶏ガラスープを注ぎ入れる。 3. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成! <つけ麺> 材料: A. 水 340ml A. かつお粉 大さじ1 A. しょうゆ 60ml A. ごま油 大さじ1 A. 鶏ガラスープの素 小さじ1 A. 青ねぎ(小口切り) 10g つけ麺用麺 150g チャーシュー 適量 ゆで卵 1/2個 かいわれ大根 適量 糸唐辛子 少々 作り方 1. 小鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。 2. つけ麺用の麺を茹で、冷水にとって洗い、しっかり冷やす。皿に盛り、好みの具材をのせたら、完成! (1)のスープにつけていただく。

7 Recipes For Seafood Lovers

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日本人のソウルフード!おにぎり8選

ぜひ作ってみてくださいね! おにぎり8選 えび天むす 8個分 材料: えび 8尾 ■天ぷら衣 卵 1個 薄力粉 150g 冷水 150ml ■天つゆ だし 200ml しょうゆ 60ml みりん 60ml 揚げ油 ごはん 600g 塩 少々 焼き海苔(8等分に切る)1枚 作り方 1. えびは尾を残して殻と剣先をむき、尾の先を切って、包丁の先で汚れをしごき出す。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に5箇所ほど切り込みを入れて身を反らす。塩(分量外)を少々ふっておく。 2. 衣を作る。ボウルに卵を入れて、白身のコシを切るようによく溶きほぐす。薄力粉と冷水を加えて混ぜ、少し粉が残る程度で混ぜるのをやめる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。 3. えびに薄力粉をまぶし、余分な粉ははらう。衣をまとわせたら180℃の揚げ油に入れ、えびが浮いてくるまで揚げたら、紙などにとって油を切る。 4. 天つゆを作る。小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。 5. 手に水と塩をつけてあたたかいごはんを少量手に取る。えび天を天つゆにひたし、しっかり汁気を切ってごはんの中心にのせ、尾がはみ出るようにして三角形ににぎる。 6. 細長く切った海苔を巻いたら、完成! ==== 鮭とねぎのおにぎり 2人分 材料: ごはん 1合 A.鮭フレーク 60g A.青ねぎ 50g A.黒ごま 大さじ1 作り方 1.ごはんに(A)を加え、混ぜ合わせる。 2.水で手を濡らし、(1)を好みの形に握ったら、完成! ==== 梅と大葉のおにぎり 2人分 材料: ごはん 1合 A.大葉(千切り)4枚 A.しらす 大さじ2 A.梅干し(種を抜いて叩く)5個分 A.塩 ひとつまみ 作り方 1.ごはんに(A)を加え、混ぜ合わせる。 2.水で手を濡らし、(1)を好みの形に握ったら、完成! ==== バターしょうゆコーンのおにぎり 2人分 材料: ごはん 1合 A.コーン缶 50g A.バター 20g A.しょうゆ 小さじ1 青のり小さじ1 作り方 1.ボウルに(A)を入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。 2.ごはんに(1)を加えて混ぜ、青のりを加えてさらに混ぜる。 3.水で手を濡らし、(2)を好みの形に握ったら、完成! ==== さくらえびと枝豆のおにぎり 2人分 材料: ごはん 1合 A.枝豆 60g A.塩昆布 大さじ2 A.桜えび 大さじ2 作り方 1.ごはんに(A)を加え、混ぜ合わせる。 2.水で手を濡らし、(1)を好みの形に握ったら、完成! ==== さつまいもの炊き込みご飯 4人分 材料: 米 2合(300g) 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 塩 小さじ1 水 370ml さつまいも(1cm角切り) 小1本 黒ごま 大さじ1 作り方 1. 炊飯器に研いだ米と酒、みりん、塩を加え、水を入れてひと混ぜする。 2. さつまいもを上に乗せてふつうに炊く。炊けたら黒ごまをふりかけ、そっと混ぜる。 3. 水で手を濡らし、(2)を好みの形に握ったら、完成! ==== きのこと鶏肉の炊き込みご飯 4人分 材料: 米 2合(300g) 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 塩 小さじ1/2 昆布 3×10cm 水 310ml にんじん(細切り) 1/4本 えのき(食べやすい大きさに切る) 1/3袋 舞茸 1/3袋 しめじ 1/3袋 鶏もも肉(一口大) 150g 青ねぎ(小口切り) 3本 作り方 1. 炊飯器に研いだ米と酒、しょうゆ、みりん、塩を加えひと混ぜし、水を加え昆布を乗せる。 2. にんじん、えのき、舞茸、しめじ、鶏もも肉を上に乗せてふつうに炊く。炊けたら青ねぎを加え、よく混ぜる。 3. 水で手を濡らし、(2)を好みの形に握ったら、完成! ==== 半熟卵の肉巻きおにぎり 2個分 材料: 卵 2個 ごはん 200g 豚バラ薄切り肉 200g 大葉 4枚 薄力粉 大さじ2 油 大さじ1 酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 白ごま 適量 青ねぎ 適量 作り方 1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を入れて7分茹でる(黄身が中心にくるように、最初の2-3分は箸で転がす)。氷水にとって冷やし、まだ少し温かいうちに殻をむく。 2. ラップにごはんを薄く広げ、ゆで卵を包む。俵型に握り、上下に大葉を貼りつける。 3. (2)に豚バラ肉を巻きつけ、薄力粉を全体的にまぶす。 4. 油をひいたフライパンを中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして(3)を入れる。 5. しっかりと火が通ったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、照りが出るまで全体に絡める。 6. 白ごまと青ねぎを振ったら、完成!

ぜひ作ってみてくださいね!

あんかけ揚げ餃子

20個分

材料:
<餃子の餡>
むきえび 100g
豚挽き肉 100g
にら (みじん切り) 25g
キャベツ(みじん切り)1/8個

酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ2
おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
餃子の皮(大判) 20枚

<甘酢あん>
水 150ml
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
鶏がらスープのもと 小さじ1

片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

刻みねぎ 30g

作り方
1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。
2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。
3.しょうゆ、にんにく、生姜、にら、キャベツを加えて混ぜ合わせる。
4. 餃子の皮のふち半分に水を塗り、(3)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。
5.170℃の油で揚げ、きつね色になったら紙などにとって油を切る。
6.甘酢あんを作る。フライパンに、水、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープのもとを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
7.皿に餃子を並べ、甘酢あんをかける。刻みねぎを中心にのせたら、完成!

パリパリ羽根つき餃子

30個分

材料:
<餃子の餡>
豚ひき肉 150g
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
A.にんにく(すりおろし) 1片
A.生姜(すりおろし) 1片
A.しょうゆ 大さじ1
A.ごま油 小さじ1

キャベツ 200g
ニラ 20g

餃子の皮(大判) 30枚
水 80ml
片栗粉小さじ2
ごま油大さじ2

ごま油(仕上げ用)大さじ1

<餃子のタレ>
酢適量
醤油適量
ラー油適量

作り方
1.餃子の餡を作る。ボウルに豚ひき肉、酒、塩、砂糖を入れて、白っぽくなるまでよくこねる。
2.(1) に(A)、ニラ、キャベツを加えてよく混ぜる。ゆるいようなら片栗粉(分量外)を入れて調整する。
3.餃子の皮のふち半分に水を塗り、(2)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。
4.フライパンにごま油を熱し、(3)を円になるように並べて、中火で2分ほど焼く。
5.うら面にうっすらと焼き色がついたら、分量の水で溶いた片栗粉を流し入れる。蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
6.火が通ったら蓋を取って水分を飛ばし、鍋肌から仕上げ用のごま油をまわしかける。
7.フライパンに皿をかぶせてうら返したら、完成!好みのタレをつけていただく。


ブーケ餃子

8個分

材料:
餃子の皮(大判)32枚

<餃子の餡>
えび100g
豚挽き肉 100g
にら (みじん切り) 25g
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ2
おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2

ごま油 大さじ1
水 80ml

ミニトマト
わさび菜

<餃子のタレ>
酢 適量
しょうゆ 適量
ラー油 適量

作り方
1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。
2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。
3.しょうゆ、にんにく、生姜、にらを加えて混ぜ合わせる。
4.餃子の皮の右端に水を塗り、4枚が横並びになるようにして重ねる。スプーン1杯分の餡をそれぞれにのせ、皮のふちに水を塗って半分に折りたたみ、しっかり閉じる。
5.左端から巻いて花の形を作り、巻き終わりに水をつけて閉じる。
6.フライパンにごま油をひいて餃子を並べ、中火で2分焼く。
7.水を入れて蓋をし、中火で3分蒸し焼きにする。
8.水気がなくなってきたら蓋を開け、ごま油を回し入れて焼き色をつける。
9.皿に並べて、ミニトマトとわさび菜を添えたら、完成!お好みでタレをつけていただく。


たっぷりスープの小籠包

20個分

材料:
<タネ>
豚ひき肉 130g
長ねぎ(みじん切り)40g
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ごま油 小さじ1
酒 小さじ1

<スープ>
お湯 150ml
ゼラチン 5g
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒)大さじ1

餃子の皮 20枚
水 150ml

作り方
1.ボウルにスープの材料を全て入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。
2.ボウルにタネの材料を全て入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。
3.餃子の皮に(2)と(1)をのせて、しっかり閉じる。
4.フライパンにクッキングシートをしいた小皿を置き、(3)を間隔をあけて並べる。小皿がかぶるくらいの水を入れて蓋をしめ、中火で5分ほど蒸したら、完成!

巨大小籠包

21cmせいろ、1個分

材料:
<スープ>
鶏がらスープ 150ml
しょうゆ 大さじ1
ゼラチン 5g
水 大さじ1
塩 小さじ1

<皮>
強力粉 100g
薄力粉 25g
砂糖 小さじ1/2
塩 小さ1/2
お湯 80ml

<たね>
豚ひき肉 150g
長ねぎ(みじん切り)40g
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/2

作り方
1.スープを作る。水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。鍋にスープの材料を全て入れて沸騰させ、浅い容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

2. 皮を作る。ボウルに粉類を入れ、お湯を加えてゴムベラで混ぜる。まとまってきたら手でこねて、表面がなめらかになったらラップをかけて、室温で30分ほど休ませる。

3.たねを作る。ボウルに材料を全て入れ、白っぽくなって粘り気が出るまでよく混ぜる。

4. 台と麺棒に打ち粉をして、(2)の生地をせいろの約1.5倍の大きさになるように薄く延ばす(厚さ約2mm) 。中央は厚く、外側は薄く延ばす。

5. 直径21cm のせいろに生地をかぶせ、(3)をしきつめる。中央をくぼませて、固めた(1)をのせて、ひだをつくりながら皮を閉じる。せいろのふたをしめて約30分蒸したら、完成!
*蒸気が弱いようであれば、せいろをアルミホイルで包み、蒸気を逃さないようにする。


フライパンでお手軽!たっぷりスープの焼き小籠包

16個分

材料:
■スープ
お湯 150ml
ゼラチン 5g
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープのもと(顆粒)大さじ1

■皮
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ぬるま湯 100ml

■餡
豚ひき肉 150g
長ねぎ(みじん切り)2/3本
しいたけ(みじん切り)2個
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ごま油 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1

サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
水 50ml

白ごま 適量
青ねぎ(小口切り)適量


作り方
1. スープを作る。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。

2. 皮を作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ぬるま湯を入れて箸で混ぜ、まとまってきたら手でこねる。ひとまとまりになったらラップをかけて、常温で30分ほど休ませる。

3. 餡を作る。ボウルにすべての材料を入れて、白っぽくなるまで手でよく練り混ぜる。

4. (2)を棒状に伸ばし、16等分に切る。めん棒で直径8cmの円形に延ばしたら、(3)と(2)をのせて、口をしっかり閉じる。

5. フライパンにサラダ油をひき、(4)を並べる。中火で熱して、焼き色がついたら、水を加えて蓋をしめ、12分ほど蒸し焼きにする。水分がなくなったらごま油を回しかけて強火で焼き、底面がカリッとなったら皿に盛り付ける。

6. 白ごまと青ねぎをかけたら、完成!

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